VARIERTE TORSKERETTER

Norge er ett av de få landene hvor man drikker rødvin til torsk og hvit fisk. Det har vi trolig fra portugiserne som kjøpte fisken vår, mens de solgte vin til oss. Rødvin. Så lærte vi koblingen av dem. En tommelfingerregel er at jo mer fett det er i en fiskerett, desto bedre vil en rødvin trives. En skreirett kan for eksempel bestå av skinnstekt loin – altså filet – med smørbasert sjysaus, sopp og slike ting. Da vil rødvin virkelig gjøre seg godt. Men det er heller ikke noe i veien for å drikke hvitvin til denne varianten. Da kan du godt velge en kraftigere hvitvin med litt fatlagret karakter. For de fleste vil valget falle på dampet eller avkokt torsk med rogn, lever og det som hører med – poteter, gulrøtter, smeltet smør eller en smørbasert saus, men også en saus kokt inn med vin, sjalottløk, fløte, smør og sitron i en slags Beurre blanc-variant. Siden dette er den mest vanlige måten å servere fisken på, bruker vi det som matreferanse til vinvalgene. Pinot Noir fra rundt om i verden, en enkel Rhône, en Valpolicella Classico – slike vinstiler og vintyper har den rette miksen av friskhet, saftighet og ren frukt. Hovedvalget står egentlig mellom om man liker best rødbærsfrukt eller mørkbærsfrukt i vinen. Til torsk synes jeg selv at rødbærsfrukt fungerer best. Et lite torsketips: Bruk et par skjeer hvitvinseddik i kokevannet (les: trekkevannet, for fisken skal ikke koke) og den vil flake seg bedre og fremstå enda fastere. VINTIPS: De fleste vinene her bør serveres rundt 15 grader, det vil si etter en time i kjøleskapet. Så kryper de opp til 16-17 grader og er perfekte. De skal være litt kjølige.