noen liker det hot!
TEKST GEIR SALVESEN
For mange vil svaret være en pils når de sitter på en restaurant i Thailand og skal velge drikke til maten. Pils og øl passer svært bra til krydret mat, men her hjemme har vi flere valg – også vin, fordi vi kan tilpasse krydderintensiteten til mer nordiske forhold.
KYLLING
TEKST GEIR SALVESEN
Kylling er langt fra kokko i januar, den måneden da vi må spise oss ned etter julens utskeielser.
mr. skrei
TEKST GEIR SALVESEN
Han har dresset seg opp og kledd seg i sort for anledningen. Etter å ha krysset flere tusen kilometer med åpent hav fra Barentshavet og inn mot norskekysten er skreien endelig klar for å møte den rette. Det har gitt den navnet «kjærlighetsfisken».
tradisjon
TEKST GEIR SALVESEN
Hva er norsk tradisjonsmat?
Mange vil vel regne lutefisk, kjøttkaker og fårikål blant dem. Selv om fårikål egentlig skal stamme fra Portugal.
viltviner
TEKST GEIR SALVESEN
Høsten er tid for vilt, og avhengig av tilbehøret er det enkelt å finne en vin som passer. Syrah-baserte viner fra Rhônedalen er selvskrevne. Men også modne og noe utviklede vinstiler er fine å bruke.
flotte viner
til
tartar
og
carpaccio
TEKST GEIR SALVESEN
Joda, ilden er oppfunnet, stekepanner
produsert og ovner står klare til baking. Men ofte kommer du nærmere råvarens egentlige smak ved å gjøre minst mulig med den. For eksempel ved å servere den rå. Med noen få grep som gjør den vinvennlig. Her er to av mange muligheter – og noen av vinene som passer til.
SALVESEN
TIL DINE
JULE-
FAVORITTER
Det går et skille gjennom landet – ribbeleiren mot pinnekjøttets tilhengere. Pluss noen torsketilbedere og kalkunister innimellom. Julematen følger familietradisjoner og lokale skikker, men en liten oppjazzing av noen av ingrediensene kan gi det fornyende, lille ekstra.
økologisk
TEKST GEIR SALVESEN
Nei, man blir ikke sunnere eller får bedre helse av å drikke vin laget av økologiske eller biodynamisk dyrkede druer. Men trangen etter å få naturen i bedre balanse, har fått nordmenn til å kaste seg over den økologiske vintrenden.
skalldyr & vin
TEKST GEIR SALVESEN
Selv om skalldyr egentlig er av best kvalitet senthøstes og om vinteren, er det nå vi spiser dem. Her er vintips til rimelige skalldyrviner som alle koster under 200 kroner pr flaske.
Riktig ølglass
TEKST ESPEN SMITH
Feil form og størrelse på glasset gjør at du kan gå glipp av deilige dufter og smaker i ølet, mens et riktig glass ville fremheve dem.
inviter på lam
TEKST INKOGNITO
Høsten kommer – og med den dukker den opp, den plutselig lysten på lam. Og lam kommer i så mange former – ikke bare som fårikålkjøtt.